水果“深”加工是跳出“果賤傷農”怪圈的關鍵

進入農歷六月，已是嶺南佳果荔枝“大市”季節。今年荔枝豐收，記者在廣西北海市看到，市場上的零售價仍然保持在每公斤兩元以上。而去年這個時候，記者看到的卻是令人心酸的一幕：在廣西通往廣東公路旁的果攤上，竟插著“每斤二角”的招牌。果農說，由于價格太低，還不夠從山上

采摘運到山下的成本，不少人干脆讓荔枝爛在樹上，還有人用荔枝喂豬。

同樣是豐收，緣何去年的慘象不再重演？記者了解到，當地有一家果汁生產企業，研制出了一種可以將荔枝剝殼脫核的機器，可以大批量加工荔枝生產濃縮果汁，這種新產品受到國外眾多飲料企業的青睞，訂單源源不斷，企業以每公斤兩元收購鮮果，附近的果農吃了“定心丸”：如果鮮果賣不動，他們可以賣給廠里。

一個看似普通的荔枝剝殼脫核機，起著這么大的作用！沒有這個機器，農業產業化被“卡”住脖子“化”不起來，有了這個機器，農業產業得以進入“化”境，對農民增收起到了保障作用。記者了解到，廣東一些果酒生產企業，由于荔枝剝殼脫核機的應用，大大提高了加工能力，“消化”了比往年更多的荔枝。果農喜出望外，認為種植水果不用再為“豐產歉收”擔驚受怕。

濃縮果汁也好，果酒也好，有一個特點，那就是對水果的“深”加工。相比較初加工的制成罐頭或荔枝干，它們是技術含量更高、附加值更高的產品。與國內農業龍頭企業的概念不同，國外認為只有深加工企業才稱得上農業龍頭企業，而衡量的標準，就是看企業加工農副產品的制成品保存期的長短，“壽命”越長，越符合農業龍頭企業的特征。舉例來說，奶粉生產企業比鮮奶生產企業更符合農業龍頭企業的概念，因為奶粉的“壽命”要比鮮奶長得多，而正是因為有了奶粉生產企業，有效地幫助養殖戶規避了風險，避免發生將牛奶倒進水溝的現象——這恰恰是龍頭企業應起的作用。

水果“深”加工被普遍認為是水果種植業的根本出路。近年來，全國不少地方號召和引導農民搞經濟結構調整，發展多種經營，水果的規模化種植成績斐然，涌現了各種各樣聞名遠近的“水果之鄉”。但相比之下，水果的深加工卻成為“跛足”，導致經常性出現“豐產不豐收”、“果賤傷農”的悲劇。以荔枝為例，主要產地的廣西有超過３００萬畝種植面積，由于解決了輪流出現“大小年”的難題，實現了連年豐收，但相比之下，深加工卻沒有得到相匹配的發展，目前只有少數地方生產數量不多的罐頭和荔枝干，大部分荔枝仍舊以鮮果銷售，市場波動對農民收入的影響很大。

記者在北海市那家生產濃縮果汁的企業看到，生產原料除了荔枝，還有菠蘿、西蕃蓮、木瓜、楊桃等熱帶水果。令人驚奇的是，工人們正在削皮的菠蘿大部分都只有拳頭大小，這樣的水果在市場上肯定賣不出去。一位負責人說，水果零售價格最高，果農都是把好的鮮果上市銷售，次果才賣給加工企業，這樣對深加工濃縮果汁的質量并沒多少影響，由于企業以保護價大量收購，現在周邊地區這種以前被丟棄的小菠蘿都被收購一空，水果深加工成了農民收入的最后一道防線。

剝皮脫核機的問世，使荔枝實現了大批量機械化加工。一項技術的發明，在它本身可能是微不足道的，但卻對某項產業起到意想不到的功效。這種機械的姍姍來遲同時也提醒人們，科技應該更緊密地與生產結合，更加深入地為農業服務，對于農業產業化，第一生產力的科技對它的服務始終是至關重要的。